日本 鈴木寬 Hiroshi Suzuki Gyuto 黑漆白橡木和風柄三層牛刀 - 195MM -(ZDP-189鋼)

【關於鈴木寬 Hiroshi Suzuki】
鈴木寬（Hiroshi Suzuki）是日本當代非常著名的頂級獨立手工定製刀匠（Custom Knife Maker），也是日本刀具工會（Japan Knife Guild）的核心成員與年輕匠人的導師。他以超過 35 至 40 年的精湛製刀經驗，在國際手工刀界享有極高聲譽，其作品被譽為「不妥協的極致美學」。

鈴木寬出生於日本，其父親在埼玉縣經營一家製作「精密硬甲剪、工業剪刀與工具」的小型工廠。他自少年時期便在工廠協助父親，在耳濡目染下深入學習了金屬加工、裁切、熱處理以及最核心的手工研磨（Grinding）技巧。這段成長背景賦予他對鋼材極其敏銳的直覺，也為他日後邁向獨立定製刀匠之路奠定了無可比擬的手藝基礎。

●製刀風格與Loveless傳承： 在風格上，鈴木寬深受美國傳奇刀具大師 Bob Loveless（鮑勃·洛夫勒斯） 的啟發與影響，是亞洲引領「Loveless 風格」的指標性代表之一。他的作品具有以下強烈的個人特徵：
1.鏡面拋光（Mirror Polish）： 他的刀刃拋光工藝極其出眾，能將硬質鋼材打磨至如同鏡面般毫無瑕疵的反射狀態。
2.漸薄刀根（Tapered Tang）： 承襲 Loveless 的經典全體一體式直刀（Full Tang）設計，其刀根從護手向後逐漸收薄，這種極限加工不僅大幅減輕重量，更創造出完美的握持平衡感。
3.現代感與多元柄材： 除了經典的天然鹿角（Stag） 以外，他非常擅長運用現代高科技或珍稀材質，如大理石紋人造石（Acrylic Marble）、電木（Micarta）、碳纖維（Carbon Fiber） 以及馬賽克花釘（Mosaic Pins）裝飾。

鈴木寬堅持一人作坊的產出模式，從不進行工廠量產，每一把刀都伴隨著他親手縫製並熱壓專屬皮章的高級皮革刀鞘。由於產量極稀，不論在日本本土還是在台灣、歐美的手工刀具市場中，往往一釋出便被藏家搶購一空。

【特色】
Hiroshi Suzuki（鈴木寛）所製作的 ZDP189 Kasumitogi Gyuto（霞研牛刀）195mm，是一款兼具日本頂級現代鋼材與精湛職人工藝的高階廚刀。其核心特色在於將硬度天花板級別的「超級鋼材」與極其考驗手工細緻度的結構完美結合。

●頂級刃物鋼材：
核心採用日本日立金屬研發的 ZDP-189 超級粉末不鏽鋼。其含碳量高達 3.0%、鉻含量達 20%。這賦予了它無與倫比的鋒利度持久性（Edge Retention），但由於硬度(67)極高，研磨與維護也需要高度專業的技巧。
然 ZDP189 具備高達 20% 的鉻元素而歸類為不鏽鋼，但由於碳含量極高，若接觸高酸性食材（如檸檬）或長期潮濕，仍有微幅變色或生鏽的可能。不過其抗鏽表現已遠優於傳統碳鋼（如青紙、白紙），適合追求極致效能又不想耗費大量心力照顧碳鋼刀的藏家或大廚。
●霞研（Kasumitogi）製程：
採用雙刃（Double Bevel）的三層鋼結構。外層包覆相對溫和的不鏽鋼（軟質不鏽鋼），內層則是硬度極高的 ZDP189。透過手工研磨，刀身會呈現出如霧氣般的「霞」面與鋒利鋼芯的強烈對比，除了兼顧美觀，包鋼結構也降低了高硬度鋼材整把偏脆的風險，並讓日常擦拭保養更輕鬆。
●傳統黑漆手柄（Black Lacquered Handle）：
刀柄部分常搭配極具日本傳統美學的黑色漆塗白橡木柄，不僅在視覺上呈現深邃典雅的低調奢華感，漆塗工藝也為木柄增添了更優異的耐水性防護。
●刀型（Gyuto 牛刀）：
作為日式主廚刀，牛刀是廚房中最萬用的核心刀款。不論是處理肉類、魚肉切片還是精細切碎蔬菜，都能輕鬆勝任。

【注意事項】
1.請勿嘗試切割、敲擊或剁碎冷凍食品或骨頭 - 刀刃可能會崩裂或斷裂。
2.用溫水手洗並用毛巾擦乾。
3.使用磨刀石保持刀刃鋒利。
4.請勿使用洗碗機清洗刀具。

【由於光線環境展示效果處理等因素影響,圖片與實際產品可能有些微色差，以實際收到實品為準】